環糊精的結構和主要性質

一．環糊精的定義：

 環糊精是由環糊精葡萄糖基轉移酶（CGTase）作用于淀粉而產生的一類環狀低聚糖，由1,4糖苷鍵相互連接，常見的環糊精主要有阿爾法環糊精（α-CD)、倍他環糊精(β-CD)和伽馬環糊精(γ-CD)，統稱天然環糊精。

二．環糊精的結構：

     環糊精具有獨特的中空分子結構，能夠吸納客體物質分子到其分子空腔內部形成分子包合復合物，且外部親水，內部疏水，羥基—OH構成環糊精的親水表面，碳鏈骨架構成了環糊精的疏水內空腔。

三．環糊精主要性質：

1. 環糊精空腔的性質 —— 包合作用：與客體分子形成包結復合物（簡稱包合物）是環糊精重要的性質之一。包合，即主體與客體通過分子間的相互作用和相互識別，使得客體分子部分或全部嵌入主體內部的現象，這是環糊精應用的重要的性質。

2. 環糊精對熱、酸、堿、酶的耐受性：

 對熱穩定，無固定熔點，加熱到約200 ℃開始分解；在常溫下可長期保存。

 環糊精對堿穩定，在高pH下O-H解離(2-OH,pKa=12.2)。

 環糊精對酸的穩定性較差，在強酸中可發生水解，水解速率明顯慢于淀粉；但在常溫下的稀酸中較穩定。

 環糊精不被β-淀粉酶水解，但可被α-淀粉酶緩慢水解；一般環糊精的環越大，水解速率越快。